check_box_outline_blank zoom_in zoom_out
SSRQ ZH NF I/2/1 259-1

Sammlung Schweizerischer Rechtsquellen, I. Abteilung: Die Rechtsquellen des Kantons Zürich. Neue Folge. Erster Teil: Die Stadtrechte von Zürich und Winterthur. Zweite Reihe: Die Rechtsquellen der Stadt Winterthur. Band 1: Die Rechtsquellen der Stadt Winterthur I, by Bettina Fürderer

Citation: SSRQ ZH NF I/2/1 259-1

License: CC BY-NC-SA

Brotordnung der Stadt Winterthur

1531 April 26.

Schultheiss und beide Räte von Winterthur ändern auf Ersuchen der Bäcker Bestimmungen der Brotordnung, damit sie ein besseres Auskommen haben, und legen das Brotgewicht fest. Wer sich nicht an diese Vorgaben hält, soll gebüsst werden. Eine Abweichung von 1 Lot wird mit 10 Schilling Haller geahndet, bei grösseren Differenzen beträgt die Busse 2 Pfund Haller. Die seitens der Brotbeschauer beanstandeten Brote dürfen nur zu dem Preis verkauft werden, der ihrem tatsächlichen Gewicht entspricht. Es folgen Angaben zum Normgewicht des Brots in Abhängigkeit von dem Getreidepreis und der Mehlsorte.

  • Shelfmark: STAW AH 98/1/5 Bä.1
  • Date of origin: 1531 April 26
  • Transmission: Aufzeichnung (Doppelblatt)
  • Substrate: Papier
  • Format h × w (cm): 21.5 × 32.5
  • Language: German
  • Scribe: Gebhard Hegner

  • Shelfmark: winbib Ms. Fol. 27, S. 549-551
  • Date of origin: mid 18. c.
  • Transmission: Abschrift
  • Substrate: Papier
  • Format h × w (cm): 24.0 × 35.5
  • Language: German

In WinterthurPlace: kontrollierten vereidigte Brotbeschauer regelmässig Gewicht und Qualität der zum Verkauf angebotenen Backwaren (SSRQ ZH NF I/2/1 185-1). Bald nachdem Bürgermeister und Rat der Stadt ZürichPlace: Organisation: eine Brotordnung mit Vorgaben zum Gewicht von Brot zu 1 Schilling, 1 Kreuzer, 4 Haller und 1 Angster in Relation zum Getreidepreis erlassen hatten (QZZG, Bd. 1, Nr. 274, zu 1530), scheint in WinterthurPlace: eine Backprobe durchgeführt worden zu sein. Sie ergab, dass aus 1 Mütt Dinkel Winterthurer Mass zu einem Preis von 5 Pfund 5 Schilling, das man zur Hälfte zu Weissmehl und zur Hälfte zu grobem Mehl vermahlen hatte, ein Erlös von 6 Pfund und 2 Schilling erzielt werden konnte. So liessen sich aus einem Viertelmütt Weissmehl beispielsweise 45 Brote zu 1 Kreuzer mit einem Gewicht von jeweils 29 Lot backen. Dabei wurde das Brotgewicht höher angesetzt als in ZürichPlace: , da das dort für das Mütt verwendete Mass ein geringeres Volumen aufwies. Zunächst wurde ein Gewicht von 33 Lot für ein Brot zu 1 Schilling, 22 Lot für ein Brot zu 1 Kreuzer und 11 Lot für ein Brot zu 4 Pfennig bei einem Dinkelpreis von 6 Pfund festgelegt (STAW AH 98/1/4 Bä, undatiert). Auf Intervention der Bäcker wurde das jeweilige Mindestgewicht in der vorliegenden Brotordnung verringert.

Die vorliegende Brotordnung ist auch in dem nur abschriftlich überlieferten Kopial- und Satzungsbuch enthalten, das Stadtschreiber Gebhard HegnerPerson: anlegte und seine Nachfolger fortführten (winbib Ms. Fol. 27, S. 549-551). Der Text weist geringfügige Abweichungen auf. Nach dieser Vorlage wurde die Brotordnung 1534 der Gemeinde ElggPlace: übermittelt. Dort fand er unter der Überschrift «Ordnung der pfisteren zuͦ bachen an das gwicht, von bedenOrganisation: , cleinOrganisation: und grossen, raͤtenOrganisation: nachvolgender wyse zehalten angesaͤchen» Eingang in ein Satzungsbuch (ZGA Elgg IV A 3a, fol. 99r-102v).

Da sich der Brotpreis nicht änderte, mussten sich sinkende Getreidepreise in einem höheren Brotgewicht niederschlagen und umgekehrt. So bewilligten Schultheiss und Rat von WinterthurPlace: Organisation: 1593 auf Ersuchen der Bäckermeister eine Reduzierung des Brotgewichts um 0.5 Lot bei Brot zu 4 Hallern, um 1 Lot bei Brot zu 1 Kreuzer, um 1.5 Lot bei Brot zu 1 Schilling und um 3 Lot bei Brot zu 2 Schilling mit der Begründung, dass die Preise für Getreide, Salz, Holz und Unschlitt in den vergangenen 30 Jahren gestiegen seien (STAW AH 98/1/10 Bä). Ein Nachtrag der Abschrift der Brotordnung im ElggerPlace: Satzungsbuch berücksichtigt die höheren Getreidepreise und listet das Brotgewicht für die Preiskategorien von 7 bis 11 Pfund pro Mütt Dinkel auf (ZGA Elgg IV A 3a, fol. 102v). Diese Angaben fehlen in der Version im erwähnten erwähnten Kopial- und Satzungsbuch von WinterthurPlace: .

Zur obrigkeitlichen Preis- und Lohnpolitik, der Festlegung des Getreidepreises und der Preisentwicklung am Beispiel ZürichsPlace: vgl. Brühlmeier 2013, S. 271-283.

Edition Text


Alls dan schultheis und raͤtt zuͦ WinterthurPlace: Organisation: verschiner tagen
iren burgeren des pfister handwaͤrchsOrganisation: ein ordnung, wie sy nach
dem gewicht paͤchen, zuͦ gestellt, sind doch die saͤlben pfister
uff hütt, den saͤchs und zwentzgisten tag apprellensDate of origin: 26.4.1531, vor minen
heren, bedenOrganisation: , cleinOrganisation: und grosen, raͤtenOrganisation: erschinen, sy pitlich angsuͦcht,
a–inen inenCorrected: inen–a gnaͤdige milterung in vorgedacherNotable spelling ordnung mitt zuͦtheillen, dwill doch sy nütt dan guͦtt arm gsellen und mitt vill
kleiner kinden beladen, ouch ein jeglicher arbeiter sins lons notturfftig sig.
Hieruff sind vorgemaͤlte min heren alß die gnaͤdigen uff der iren pitt in angeregter ordnu[n]Omission, restored by analogybg ethwas gwichenn
und milterung gethan, ouch ordnung des gwichts gesetztt, wie
das brott fürhin halten soͤlle, so es anders an der gepaͤcht ordenlich
gepachen ist. Deßglichen haben ouch die selben min herenn
uff der gemaͤlten pfisteren, iren burgeren, begaͤren uff soͤliche ordnung, von wem die nitt gehalten, ein straff gesetzt, naͤmlich,
oͤb einer eins lottsWeight: 1 lot minder, dan dis ordnung ußwist, an ein brott
bachen würd, das alß dan fur dassaͤlbig oͤrst lott, alß wen der
kernen vj Currency: 6 lb gillt, an einem fiererCurrency: 4 pennies waͤrtigen brott nun nu̍n
lott
Weight: 9 lot
were (also es ouch durch ordnung uß und uß gehalten worden),
so soll die straff x  hallerCurrency: 10 shillings sin. Oͤb aber ein brott mer dan nun
ein lott mangellWeight: 1 lot haben würd, alß dan sol die straff zwey pfund
haller
Currency: 2 lb
sin. Darzuͦ wie vill mangell am brott funden wirtt, der
gstalt, so die daran manglaten lott ein hallerCurrency: 1 haller , ein pfenigCurrency: 1 penny oder mer
brigenCorrected: bringenc, also vill soͤllentt die brottschetzer das mangelhafftt brott
abschaͤtzen und mitt dem pfister, der das hatt, also vill verschaffen,
das er das selbig nütt thürer und umb mer gaͤllt soͤlled geben, dan
wie daran nach dem gwichtt erfunden es wertt ist, und soͤlichs
on angesaͤchen nützett desterminder die ij  hallerCurrency: 2 lb straff gaͤbenn.

Actum uff datum, wie obstaͧtt, anno dnidomini xvc xxxjoDate of origin: 26.4.1531.
Hienach volgett das waͤge
des wissen brots, ein mütt kkernenVolume: 1 mütt spelt umb vj Currency: 6 lb :1
schilingCurrency: 1 shilling xxx lottWeight: 30 lot iɉ qu̍ntlyWeight: 1.5 quentli
Ein crützerCurrency: 1 kreutzer waͤrtigen brott xx lottWeight: 20 lot j qu̍ntlyWeight: 1 quentli
viererCurrency: 4 pennies x lottWeight: 10 lot ɉ qu̍ntlyWeight: 0.5 quentli
[p. 2]Page break
Nemlich wan ein mütt kernenVolume: 1 mütt spelt
vɉ Currency: 5.5 lb gillt, soͤllen die brott wegen:
schilingCurrency: 1 shilling xxxiij lottWeight: 33 lot
Ein crützerCurrency: 1 kreutzer waͤrtigs brott xxj lottWeight: 21 lot iiiɉ qqu̍ntlyWeight: 3.5 quentli
viererCurrency: 4 pennies x lottWeight: 10 lot iiiɉ qqu̍ntlyWeight: 3.5 quentli
So er fünff pfundCurrency: 5 lb giltett:
schilingCurrency: 1 shilling xxxvj lottWeight: 36 lot j qqu̍ntlyWeight: 1 quentli
Ein crützerCurrency: 1 kreutzer waͤrtigs brott xxiiij lottWeight: 24 lot ɉ qqu̍ntlyWeight: 0.5 quentli
viererCurrency: 4 pennies xij lottWeight: 12 lot
So er ꝟ Currency: 4.5 lb gilltett:2
schilingCurrency: 1 shilling xxxx lottWeight: 40 lot ij qqu̍ntlyWeight: 2 quentli
Ein crützerCurrency: 1 kreutzer wertigs brott xxvij lottWeight: 27 lot
viererCurrency: 4 pennies xiij lottWeight: 13 lot ij qqu̍ntlyWeight: 2 quentli
So er iiij Currency: 4 lb giltett:
schilingCurrency: 1 shilling j ℔Weight: 1 pound viiij lottWeight: 9 lot ij qqu̍ntlyWeight: 2 quentli
crützerCurrency: 1 kreutzer xxx lottWeight: 30 lot qqu̍ntlyWeight: 1.5 quentli
Ein wertigs brott
viererCurrency: 4 pennies xv lottWeight: 15 lot ɉ qqu̍ntlyWeight: 0.5 quentli
angsterCurrency: 1 angster viiɉ lottWeight: 7.5 lot
So er iiiɉ Currency: 3.5 lb giltett:
crützerCurrency: 1 kreutzer xxxiiiɉ lottWeight: 33.5 lot
Ein viererCurrency: 4 pennies wertigs brott xvij lottWeight: 17 lot j qqu̍ntlyWeight: 1 quentli
angsterCurrency: 1 angster viij lottWeight: 8 lot iiɉ qqu̍ntlyWeight: 2.5 quentli
[p. 3]Page break [p. 4]Page break[...]Editorially irrelevant3
[p. 5]Page break
So er iij Currency: 3 lb gillt:
crutzerCurrency: 1 kreutzer j ℔Weight: 1 pound ꝟ lottWeight: 4.5 lot
Ein viererCurrency: 4 pennies wertigs brott ɉ ℔Weight: 0.5 pound ij lottWeight: 2 lot j qqu̍ntlyWeight: 1 quentli
angsterCurrency: 1 angster j ffierlingWeight: 1 quarter j lottWeight: 1 lot ɉ qqu̍ntlyWeight: 0.5 quentli
So er iiɉ Currency: 2.5 lb gillt:
crützerCurrency: 1 kreutzer j ℔Weight: 1 pound xij lottWeight: 12 lot qqu̍ntlyWeight: 1.5 quentli
Ein viererCurrency: 4 pennies wertigs brott ɉ ℔Weight: 0.5 pound vj lottWeight: 6 lot ɉ qqu̍ntlyWeight: 0.5 quentli
angsterCurrency: 1 angster j ffierlingWeight: 1 quarter iij lottWeight: 3 lot
So er ij Currency: 2 lb gilltett:
crutzerCurrency: 1 kreutzer j ℔Weight: 1 pound xxiiij lottWeight: 14 lot iij qqu̍ntlyWeight: 3 quentli
Ein viererCurrency: 4 pennies wertigs brott ɉ ℔Weight: 0.5 pound xij lottWeight: 12 lot qqu̍ntlyWeight: 1.5 quentli
angsterCurrency: 1 angster j ffierlingWeight: 1 quarter vj lottWeight: 6 lot ɉ qqu̍ntlyWeight: 0.5 quentli
So er xxx Currency: 30 shillings giltett:
crutzerCurrency: 1 kreutzer ij ℔Weight: 2 pounds j ffierlingWeight: 1 quarter
Ein viererCurrency: 4 pennies wertigs brott j ℔Weight: 1 pound ꝟ lottWeight: 4.5 lot
angsterCurrency: 1 angster ɉ ℔Weight: 0.5 pound ij lottWeight: 2 lot j qqu̍ntlyWeight: 1 quentli
So er j Currency: 1 lb gillt:
crutzerCurrency: 1 kreutzer iij ℔Weight: 3 pounds xiij lottWeight: 13 lot ij qqu̍ntlyWeight: 2 quentli
Ein viererCurrency: 4 pennies wertigs brott iɉ ℔Weight: 1.5 pounds vj lottWeight: 6 lot iij qqu̍ntlyWeight: 3 quentli
angsterCurrency: 1 angster iij ffierlingWeight: 3 quarters iij lottWeight: 3 lot qqu̍ntlyWeight: 1.5 quentli
[p. 6]Page break
Hienach volgtt das waͤge
des gries brots.4
So ein mütt kernenVolume: 1 mütt spelt vj Currency: 6 lb giltett:5
Ein schilingCurrency: 1 shilling waͤrtigs brott j ℔Weight: 1 pound ij lottWeight: 2 lot
[Dorsal notation below the line:]
Der statt ordnung
von der pfisteren wagen

Notes

  1. Corrected: inen.
  2. Omission, restored by analogy.
  3. Corrected: bringen.
  4. Deletion, uncertain reading: e.
  1. Eine Aufzeichnung aus dem Jahr 1546 übernimmt diese Vorgaben für das Brotgewicht mit geringen Abweichungen, wobei Brot im Wert von 1 Pfennig und einem Gewicht von 5 Lot bereits bei einem Preis von 6 Pfund pro Mütt vorgesehen war (STAW AH 98/1/7 Bä.1, S. 5-9). Die der Gemeinde ElggPlace: übermittelte Abschrift wurde nachträglich um die Preiskategorien von 7 bis 11 Pfund ergänzt (ZGA Elgg IV A 3a, fol. 102v).
  2. Diese Preiskategorie fehlt in der Abschrift des von Gebhard HegnerPerson: angelegten Kopial- und Satzungsbuchs (winbib Ms. Fol. 27, S. 549-551).
  3. Das Doppelblatt mit der Brotordnung wurde später mit einem Einzelblatt, auf das ein Nachtrag vom 8. Juli 1532 notiert ist (SSRQ ZH NF I/2/1 262-1), zu einem Heft formiert, wobei die korrekte Seitenfolge nicht beachtet wurde: Auf den Seiten 1, 2 und 5 steht die Brotordnung, auf S. 3 der Nachtrag, S. 4 ist unbeschrieben.
  4. Brot aus gröber gemahlenem Mehl, vgl. Idiotikon, Bd. 2, Sp. 801.
  5. In der Abschrift der Brotordnung im ElggerPlace: Satzungsbuch folgen die weiteren Preiskategorien für 1 Mütt bis zu einem Betrag von 30 Schilling, wobei bis zu einem Getreidepreis von 4 Pfund nicht nur Brot zu 1 Schilling, sondern auch zu 1 Sechser angeboten werden sollte. Die jeweiligen Gewichtsangaben für das «gries brot» sind nicht eingetragen worden, offenbar hatte man zum Zeitpunkt der Niederschrift noch keine Werte festgelegt (ZGA Elgg IV A 3a, fol. 101v-102r). Diese Ergänzungen finden sich auch in der Fassung in dem erwähnten Kopial- und Satzungsbuch von WinterthurPlace: , wobei lediglich für die Preiskategorie 3 Pfund pro Mütt Gewichtsnormen angegeben sind: Ein gröberes Brot zu 1 Schilling musste 2 Pfund 4 Lot schwer sein, eines zu 1 Sechser 1 Pfund 2 Lot (winbib Ms. Fol. 27, S. 551).